Die Laboratorien sind eine wichtige Ressource für den Unterricht, die Forschung und die Dienstleistungen von CHANGINS. Sie sind in neun Räume im Erdgeschoss des Hauptgebäudes unterteilt.
Sie umfassen Räume, die für mikrobiologische, chemisch-analytische, önologische sowie allgemein nutzbare Aktivitäten vorgesehen sind. In den Zentrallaboren können auch molekulare Analysen (DNA-Extraktion, PCR usw.) durchgeführt werden.
Allgemeine Geräte wie Inkubatoren, Gefrierschränke, Autoklaven, Zentrifugen sowie Geräte für spezielle, hochwertige Zwecke wie GCMS, HPLC, FTNIR-Spektrophotometer sichern den Betrieb der Labore.
Die analytischen Fähigkeiten von CHANGINS entwickeln sich sehr dynamisch, um immer auf dem neuesten Stand der Technik zu sein. Im Juni 2016 spendete das Unternehmen Unisensor, ein führender Anbieter von Multispektralanalysen, der Schule ein automatisiertes System zur Bestimmung von Alkohol, Dichte und Trockenextrakt von Weinen. Außerdem wurden zwei Gaschromatographiesysteme installiert. Eines ist mit einem Agilent 7010 Triple-Quadrupol-Massenspektrometer mit sehr niedrigen Nachweisgrenzen (fg) ausgestattet und ermöglicht so die Identifizierung und Quantifizierung von aromatischen Verbindungen oder Weinkontaminanten wie Pyrazinen oder auch Erregern von muffig-erdigen Aromen.
