
Sviluppo, miglioramento e industrializzazione di un sistema di erogazione innovativo per bevande gassate e altamente gassate, compresa la quantificazione e la riduzione dell'impatto ecologico della distribuzione regionale del vino.
ECOFASS-VIN è un progetto di R&S sullo sviluppo congiunto di una soluzione innovativa ed ecologicamente efficiente per lo stoccaggio e la distribuzione di vini locali e regionali. Il progetto, guidato da una PMI industriale francese, riunisce 5 partner (3 svizzeri, 2 francesi) che coprono l'intera catena del valore e le competenze necessarie per lo sviluppo e la diffusione della soluzione.
Il vigneto svizzero copre 14.820 ettari. La maggior parte della superficie viticola si trova nella Svizzera francese, dove si trova il 75% degli ettari coltivati. Emblematico, lo Chasselas è una varietà molto antica proveniente dalla zona del lago di Ginevra, dove era già noto come "Fendant" nelXVII secolo in riferimento alle sue insenature che si spaccano ("fendent" in francese) sotto la pressione delle dita.
Lo Chasselas è il vitigno a bacca bianca più diffuso in Svizzera (3.838 ettari, pari al 25,90% del vigneto) ed è coltivato principalmente nei cantoni di Vaud, Vallese, Ginevra e Neuchâtel. Precoce e delicato sia in vigna che in cantina, lo Chasselas dà vini sottili ed eleganti, apprezzati sia come aperitivo che in gastronomia.
Il vigneto svizzero è inoltre caratterizzato da un gran numero di piccole aziende agricole, spesso a conduzione familiare (circa 1.000 aziende nella parte francofona). Queste aziende devono sostenere costi di produzione elevati e i vini svizzeri sono quindi in forte concorrenza con quelli stranieri. Questa concorrenza è ancora più forte nel settore della ristorazione, che è anche soggetto a una forte pressione economica, in particolare legata alle conseguenze negative del franco forte. In quest'ottica, BIBARIUM, con sede a Ginevra, ha sviluppato la propria attività basandosi su un nuovo contenitore (il bag-in-box®), svolgendo il ruolo di intermediario tra il produttore di vino e il settore della ristorazione attraverso l'installazione di rubinetti per il vino. Il bag-in-box® è un contenitore flessibile che combina molti vantaggi ecologici ed economici. Ma deve anche affrontare un limite tecnico: per essere condizionato, il vino deve essere di tipo "tranquillo", cioè con un contenuto di anidride carbonica inferiore a 1 g/L. Questa limitazione impedisce allo Chasselas svizzero, che è un vino debolmente carbonato, di trarre vantaggio da questo contenitore.
CG INDUSTRY, situata nella regione francese del Giura, è un'azienda specializzata nel settore delle termoplastiche e degli imballaggi alimentari. Negli ultimi anni ha sviluppato un sistema di imballaggio innovativo commercializzato con il marchio "Ecofass" e destinato all'industria della birra.
Il progetto ECOFASS-VIN mira a sviluppare il sistema "Ecofass" e ad estenderne l'uso in enologia, in particolare per il vino Chasselas, che rappresenta un'opportunità unica per produrre una prova di concetto tecnica, ambientale ed economica.
Inoltre, per le sue caratteristiche, questo nuovo contenitore potrebbe consentire di produrre vini con un ridotto contenuto di solfiti, il che risponde anche a questioni di salute pubblica particolarmente concrete (secondo un rapporto dell'ANSES del 2011, il 3% dei francesi ha superato l'assunzione giornaliera consentita di solfiti, soprattutto a causa del consumo di vino). La produzione convenzionale di vino utilizza i solfiti, un additivo alimentare che consente una più lunga conservazione del vino. Decantata negli ultimi anni come una molecola che può causare vari inconvenienti ai consumatori (mal di testa, ecc..), la tendenza va nella direzione di una riduzione del suo utilizzo. Produrre vini bianchi gradevoli senza solfiti sembra possibile, ma richiederà una tecnica precisa e rigorosa dalla cantina al consumatore. "Ecofass" potrebbe essere l'elemento, finora mancante, per consentire lo sviluppo e la diffusione di questa tipologia di vino. Questo progetto si propone anche, sotto la supervisione della Scuola di Enologia e Viticoltura di Changins, di esplorare questa via innovativa, promettente in termini di argomenti commerciali.
Inoltre, il team Bourgogne-Beaujolais-Savoie-Jura dell'Istituto Francese della Vigna e del Vino (IFV), Centro Tecnico Industriale (CTI) per il settore viticolo francese, il cui campo di competenza si estende all'intera area di produzione del vino, in particolare ai vigneti savoiardi e del Giura, avrà il compito di facilitare il trasferimento tecnologico. L'unità IFV Beaujolais, con sede a Villefranche-sur-Saône, fa parte del team Bourgogne-Beaujolais-Savoie-Jura (BBSJ). I suoi membri, che sono anche membri del progetto ECOFASS-VIN, lavorano per tutti i vigneti di questa zona di produzione. Le azioni di RSI e i trasferimenti di tecnologia hanno un impatto sui vigneti dell'intera regione del Giura. Sebbene non sia situato nel Giura, l'IFV è utilizzato per gestire i programmi relativi a questo vigneto e dispone della rete necessaria per avere un impatto sul settore vinicolo del Giura. D'altra parte, anche l'ambito di competenza di Sophie Penavayre (membro del consorzio) giustifica la presenza dell'IFV in questo progetto, poiché è responsabile, per l'intero IFV a livello nazionale, della tematica della valutazione ambientale.
Gli sbocchi di una tale soluzione tecnica sono quindi numerosi. In primo luogo, questa soluzione consentirebbe un guadagno di competitività con una diminuzione dei costi di produzione e distribuzione dei vini. Risparmiando l'acquisto, il trasporto e l'imballaggio in vetro, i produttori di vino possono ridurre significativamente il prezzo dei vini. Questa differenza è stimata tra il 10 e il 30% a seconda del tipo di sostanza secca utilizzata. In un mercato altamente competitivo, dove i vini stranieri a basso costo guadagnano ogni anno quote di mercato, questa alternativa potrebbe essere estremamente redditizia. Permetterebbe ai viticoltori di mantenere la quota di mercato e ai professionisti di aumentare i margini, in un mercato in cui i vini Chasselas rappresentano un volume di 35-40 milioni di litri all'anno.
Questo progetto avrebbe anche un'influenza positiva in termini ecologici, perché gran parte del contenitore viene riciclato. Si svilupperebbe anche un aspetto sociale grazie alla creazione di circuiti brevi, promuovendo così il consumo locale. Inoltre, va notato che, oltre allo Chasselas, altri prodotti come la birra, il sidro e i vini spumanti beneficeranno dell'esperienza acquisita nel progetto.
Valutazione
BACH B., REBENAQUE P., SARRAZIN M., ALAIN R., SOPHIE P., POUGNET S., 2019. Wine-on-tap: uno studio sulla conservazione dei vini in fusto Ecofass®, BIO Web Conference, 42° Congresso Mondiale della Vite e del Vino, Vol15, 02038, 15-19 luglio 2019, Ginevra, Svizzera (peer-reviewed, link).
BACH B., Distribuzione di vino nei ristoranti utilizzando botti riciclabili: aggiornamento sul progetto Ecofass-vin. SwissExpo, Giornata informativa sull'enologia, 11 gennaio 2019, Losanna, Svizzera.
2017 - in corso
Partner: GC Industry, Bibarium, l'institut français de la Vigne et du Vin, l'Ecole hôtelière de Lausanne
Finanziamenti: Interreg, Cantone di Vaud, Cantone di Ginevra e Cantone di Neuchâtel.









