Anpassung der Rebsorten an die verschiedenen Weinbaugebiete des Waadtlandes
Das allgemeine Ziel des Projekts besteht darin, die Eignung der Rebsorten für die Umwelt (Boden und Klima) zu ermitteln, um eine Kartografie der Anpassung der Rebsorten an die verschiedenen identifizierten Terroirs zu erstellen. Es soll den Weinbauunternehmen ermöglichen, die Rebsorten auszuwählen, die den Marktbedürfnissen am besten entsprechen. Das spezifische Ziel des von CHANGINS geleiteten Teils des Projekts besteht darin, zu überprüfen, ob die technischen Parameter des Terroirs einen Einfluss auf die organoleptische Wahrnehmung der Weine haben, und zwar bei den verschiedenen Rebsorten (Gamaret, Merlot, Pinot Noir, Garanoir und Pinot Gris) und in drei Jahrgängen (2007 bis 2009). Unter dem Begriff Terroir wurde die Positionierung der Weine nach folgenden Parametern näher untersucht:
- Bodenart: steinige Moräne, kompakte Moräne, andere Moränen, sandige und kiesige Molasse, Mergel, Peyrosols und Colluviosol
- Tiefe: gering (50-70 cm), mittel (70-100 cm und 40-100 cm variabel), groß (100-180 cm) sehr groß (+150 cm)
- Entwicklung: Calcosol, Cacosol, Brunisol und Luvisol
- Réserve utile en eau : faible (RU < 100 mm), moyenne (100 <RU < 150 mm) et forte (>150 mm)
- Type de climat-indice climatique : <0.6, 0.6-0.7, 0.7-0.8,>0.8
Diese Studie hat die Komplexität der Beziehung zwischen Rebe - Rebsorte - Terroir - Wein aufgezeigt. Obwohl diese Studie keine formalen Schlussfolgerungen über den Einfluss der verschiedenen uns zur Kenntnis gebrachten Parameter zuließ, ermöglichte sie dennoch die Erstellung einer sensorischen Kartografie der Weine. Die Untersuchung der Korrelationen zwischen den sensorischen Darstellungen und den eindimensional betrachteten Terroirparametern lässt nur sehr selten einen signifikanten Zusammenhang erkennen. Dagegen wurde für den Jahrgang 2009 die relative Positionierung der Weine aus den Terroirdaten mit der sensorischen Positionierung verglichen. Diese beiden "Karten" sind für die Rebsorten Pinot Noir und Merlot signifikant korreliert. Die sensorischen Unterschiede zwischen den Weinen können daher auf eine Kombination dieser Faktoren zurückzuführen sein. Bei den drei anderen Rebsorten, bei denen dieser Zusammenhang nicht signifikant ist, könnte dies auf einen geringeren Einfluss des Terroirs auf diese Rebsorten (wie bei Gamaret und Pinot Gris), leichte Variationen bei der Weinbereitung oder der Entwicklung (insbesondere beim Garanoir) oder auf eine Grenze bei der sensorischen Charakterisierung zurückzuführen sein. Es scheint auch, dass die Schwäche des Versuchsplans (Nichteinhaltung der Gleichgewichte zwischen den Modalitäten bei den verschiedenen Terroirfaktoren) ein Hindernis für die Aufdeckung des Zusammenhangs zwischen Terroir und Wein darstellt.
2007 - 2010
Partner: Agroscope, EPFL, Association pour l'étude des terroirs viticoles vaudois, Agridea, Prometerre (ProConseil)
Finanzierung: KTI, Association pour l'étude des terroirs viticoles vaudois, Agridea, Prometerre (ProConseil)
