Förderung der Weine aus dem Umkreis des Mont-Blanc durch innovative Nutzung sensorischer Daten
Die von Fachleuten verliehenen Medaillen dienen den Verbrauchern als Anhaltspunkt und Orientierungshilfe und sollten sie nicht enttäuschen.
Diese Studie untersucht unter anderem, ob eine sensorische Beschreibung, die von verschiedenen Wettbewerbsjurys durchgeführt wird, relevant ist, ob die mit einer Medaille ausgezeichneten Weine die von den Verbrauchern bevorzugten sind, ob es möglich ist, Untergruppen von Verbrauchern anhand ihrer Präferenzen zu identifizieren und ob die Deskriptoren, die sich auf die Präferenz der Wettbewerbsjurys auswirken, dieselben sind wie die, die sich auf die Verbraucher auswirken.
Die Daten stammen aus dem Concours des 7 ceps, bei dem Weine und Juroren aus dem Umkreis des Mont-Blanc (Frankreich, Schweiz und Italien) zusammenkamen. 12 Weiß- und 12 Rotweine wurden von einer Jury aus 4-5 Juroren (Bewertung von 100 Punkten und Weinbeschreibung), 200 Konsumenten (je zur Hälfte aus der Schweiz und aus Frankreich) und einem in der Weinbeschreibung geschulten Panel (Sensorikpanel mit mindestens 10 Probanden) bewertet.
- Weine mit Medaillen (die mit den höchsten Bewertungen) sind bei der Mehrheit der Verbraucher am beliebtesten, während umgekehrt Weine mit niedrigen Wettbewerbsbewertungen bei den Verbrauchern am wenigsten beliebt sind.
- Schweizer und französische Verbraucher haben die gleichen Vorlieben.
- Die Segmentierung der Verbraucher zeigt, dass diejenigen, die ihren Wein häufiger direkt beim Erzeuger kaufen, eher mit den Wettbewerbsjurys einverstanden sind. Auch der Wissensstand scheint mit dieser Zustimmung zusammenzuhängen, was die erzieherische Rolle der Medaillen bestätigt.
- Die sensorischen Attribute, die mit Präferenzen verbunden sind, sind für Verbraucher im Großen und Ganzen die gleichen wie für die Wettbewerbsjury.
- In den meisten Fällen ist die sensorische Beschreibung, die von den Wettbewerbsjurys vorgenommen wird, mit der Beschreibung vergleichbar, die von den Sensorikpanels vorgenommen wird.
Dieses Projekt wurde im Rahmen des Programms für europäische territoriale Zusammenarbeit INTERREG IV Frankreich-Schweiz 2007-2013 ausgewählt.
Aufwertung
CLEMENT J.-F., PERRIN J.-C., GUYOT Ch. und DENEULIN P. 2012. Wettbewerbe und Verbraucherpräferenzen. Impact of sensory characteristics on the hedonic response of consumers and competition jurys. Revue des oenologues 145: 56-58
DENEULIN P., PERRIN J.-C, GUYOT Ch. und CLEMENT J.-F. 2012. Wettbewerbe und Verbraucherpräferenzen. Sind die mit einer Medaille ausgezeichneten Weine die von den Verbrauchern bevorzugten? Fall eines grenzüberschreitenden Wettbewerbs. Revue des oenologues 144: 51-53
2010 - 2012
Partner: Institut technique du lait et des produits laitiers (Actilait), Société de gestion du parc des expositions de l'Ain) und mehrere Weinkellereien
Finanzierung: Interreg IV Frankreich-Schweiz, Kanton Genf, Kanton Waadt und mehrere Weinkellereien
