Untersuchung der Auswirkungen alternativer Fungizide auf die Biodiversität der Mikroorganismen in den Beeren, die Fermentierbarkeit des Mostes und die Bildung von Metaboliten während der Weinherstellung
Der Weinanbau ist immer wieder mit zwei polyzyklischen Pilzkrankheiten (Falscher und Echter Mehltau) konfrontiert, die den wiederholten Einsatz von Fungiziden über eine Saison hinweg erforderlich machen, um eine qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen. Fungizide aus der kombinatorischen Synthese, die in der Vergangenheit wegen ihrer anerkannten Wirksamkeit eingesetzt wurden, werden heute jedoch wegen ihrer möglichen negativen Auswirkungen auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit in Frage gestellt.
Viele alternative Fungizide mit geringen Umweltauswirkungen wurden entwickelt und sind zum Teil bereits auf dem Markt erhältlich, um Pilzkrankheiten der Weinrebe zu bekämpfen. Einige alternative Praktiken, bei denen Pflanzenextrakte, Mikroorganismen oder Blattdünger eingesetzt werden, kursieren unter den Fachleuten und werden in die Behandlungspläne aufgenommen. Diese Veränderungen im Arbeitsumfeld der Weinbauern erfordern eine Anpassung der Behandlungsmittel und setzen daher ein tieferes Verständnis der Auswirkungen alternativer Fungizide auf die Biodiversität in den Trauben und während der Weinbereitung, insbesondere der Gärung, voraus.
Derzeit steigt die Nachfrage nach autochthonen Hefestämmen, die potenziell für einen definierten Traubenmost geeignet sind und die Biodiversität einer bestimmten Region widerspiegeln, was die Idee stützt, dass autochthone Hefestämme mit einem "Terroir" in Verbindung gebracht werden können. So ist die Erhaltung der spontanen Mikroflora von entscheidender Bedeutung für den typischen Geschmack und das Aroma von Weinen aus verschiedenen Rebsorten. Aus diesem Grund ist das Verständnis der Biodiversität einheimischer Stämme von großer Bedeutung für die Charakterisierung und Auswahl von Stämmen mit besonderen Phänotypen. Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren eine steigende Nachfrage nach "Bio-Wein" und "Naturwein" beobachtet, die die Weinbauern zu neuen Praktiken und Behandlungsmitteln hinlenkt.
Die Projektpartner möchten die Auswirkungen von Pflanzenschutzbehandlungen, die auf dem Einsatz alternativer Fungizide beruhen, auf die Biodiversität der Mikroorganismen in den Beeren, die Gärfähigkeit des Mostes und die Bildung von Metaboliten während der Weinbereitung verfolgen. Dieses Forschungsprojekt ist Teil eines Übergangs von der Verwendung von Fungiziden aus der kombinatorischen Synthese hin zu alternativen Produkten mit geringen Umweltauswirkungen. Bei Agroscope laufen bereits Arbeiten zur Bewertung der Wirksamkeit dieser alternativen Produkte im Labor und unter Produktionsbedingungen, aber es gibt nur wenige Daten zur Bewertung der Auswirkungen solcher Fungizide auf die Fermentierbarkeit der Trauben und die Bildung von Metaboliten von Interesse, die die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts beeinträchtigen können.
2023 - Laufend
Partner: Agroscope
Finanzierung: Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)
