La culture en continue | Bois, oxygène & élevage des vins par la tonnellerie Taransaud | 11 juin à 18h30 à Changins | Professionnels uniquement

Soirée pour les professionnels uniquement > La culture en continue | Bois, oxygène & élevage des vins

🔑 Informations clés

📅 Date > 11 juin 2026

🕡 Horaire > 18h30 à 20h30 environ

📍 Lieu > Changins

🎯 Public > Professionnels du vin et nos étudiants ou alumni

🎟️ Accès > Offert | Inscription obligatoire ici

🌱 À propos de l’événement

Dans le cadre des soirées "La culture en continue", Changins accueille une soirée technique dédiée aux nouvelles découvertes en recherche autour du bois et de l’oxygène, en collaboration avec Tonnellerie Taransaud.

Cette rencontre professionnelle propose un éclairage scientifique et appliqué sur les interactions entre le bois, l’oxygène et l’élevage des vins, depuis l’échelle de la douelle jusqu’aux conditions du chai.

🍇 Pourquoi venir?

Une soirée dédiée aux professionnels du vin autour des enjeux techniques et scientifiques liés à l’élevage des vins en barrique pour apprendre et ensuite profiter d'échanges entre professionnels avec une dégustation thématique et un cocktail dînatoire.

🎤 Programme

🧪 Première partie >

Conférence technique

Présentation par François Litoux-Desrues, Directeur de la Recherche et du Développement de la Tonnellerie Taransaud

🔬 À l’échelle des douelles

• Diffusion thermique

• Diffusion d’oxygène

• Diffusion d’eau au travers des douelles

• Imprégnation du bois

🍷 À l’échelle des barriques

• Quantités d’oxygène apportées pendant l’élevage

• Influence des opérations et de la fréquence d’ouverture

• Impact de la durée d’élevage

• Conséquences sur l’état redox du vin

💧 Consume & évaporation

• Compréhension des causes de la consume

• Part de l’évaporation

• Approches de modélisation

🌡️ À l’échelle du chai

• Température

• Humidité relative

• Point de rosée

• Modes de régulation et influence sur l’élevage

👃 Méthodes de dégustation & plans d’expériences

Optimisation des stratégies d’élevage

🍷 Deuxième partie | Dégustation de vins de régions volcaniques & cocktail dînatoire

🌋 Dégustation de vins issus de terroirs volcaniquesUne sélection de vins provenant de différentes régions aux sols volcaniques

🍽️ Cocktail dînatoirePréparé par DéCi Comptoir Gourmand

🍷 Pourquoi participer

✔️ Découvrir les dernières recherches autour du bois et de l’oxygène

✔️ Approfondir les connaissances techniques liées à l’élevage

✔️ Échanger avec des experts du secteur

✔️ Explorer l’impact des conditions du chai sur les vins

✔️ Déguster des vins issus de terroirs volcaniques

🧠 Ce que vous allez explorer

🪵 Interactions entre le bois et le vin

💨 Gestion de l’oxygène pendant l’élevage

🌡️ Influence des conditions de cave

🍷 Conséquences sensorielles et techniques sur les vins

📸 À ne pas manquer

Une conférence technique de haut niveau suivie d’un moment convivial entre professionnels autour d’une dégustation et d’un cocktail dînatoire, idéal pour échanger et développer son réseau.

🔗 Informations pratiques

Inscriptions ici

💬 Bon à savoir

✔️ Événement réservé aux professionnels

✔️ Nombre de places limité

✔️ Format conférence & dégustation

✔️ Cocktail dînatoire inclus