Aucun prérequis n’est exigé.

Contenu : ce cours contient une partie théorique et une partie pratique de mise en œuvre et suivi de fermentation de purées fruits.
A l’issue de ce cours le participant devra être capable de :
• Décrire et expliquer le rôle des différentes opérations de mises en oeuvre des
matières premières : lavage, broyage, acidification, enzymage, levurage, brassage,
suivi de fermentation, date de distillation.
• Connaître les caractéristiques et être capable de mettre en oeuvre les différentes
matières premières rencontrées en Suisse.
• Connaître et identifier l’impact de ces bonnes pratiques sur la qualité eaux-de-vie.
Durée : cours de ½ journée
Date : le 1er juin 2016
Prix (CHF) : 70.-
Enseignants : Benoit Bach et Julien Ducruet
Programme :
8H30 accueil café
9H00 début du cours (théorie)
10H30 Cours pratique de mise en oeuvre à la cave
12H00 fin du cours
Renseignement et inscriptions : christian.maurer@changins.ch / 022 363 40 50 ou fiche

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