Creazione di valore dagli scarti delle mele
Questo progetto si inserisce nella prospettiva di una produzione sostenibile di succhi di frutta, creando valore dagli scarti prodotti dalla spremitura della frutta. Questi scarti sono troppo spesso utilizzati come compost o come mangime anomalo. Tuttavia, questi scarti contengono polifenoli che, una volta isolati, hanno una serie di interessanti attività terapeutiche: antiossidanti, scavenger di radicali liberi, attività antivirale, antinfiammatoria, ecc. Ogni anno, la Svizzera produce più di 140.000 tonnellate di mele, di cui circa 40.000 tonnellate vengono utilizzate per produrre succo di mela, generando circa 8.000 tonnellate di scarti di spremitura ricchi di polifenoli. Il progetto si concentra su questi rifiuti. L'obiettivo di questo progetto è creare valore dagli scarti di mela utilizzandoli come materia prima per ottenere un estratto ricco di antiossidanti. I metodi e i processi sviluppati in questo progetto saranno utilizzati anche per scarti di pressatura diversi dalle mele. Inoltre, una selezione dei migliori estratti sarà testata in un modello per valutare gli effetti benefici sul microbiota intestinale.
2017 - 2019
Scuola universitaria professionale SUP Partner: Istituto di ingegneria e architettura di Friburgo - Istituto ChemTech
Finanziamento: HES-SO
